Tampereen Tullintorin ensimmäisessä kerroksessa sijaitsevan leipomon ovi käy tasaiseen tahtiin. Osa asiakkaista nappaa mukaansa leivän tai muutaman croissantin, osa istuutuu alas kahvikupposen ja leivoksen äärelle. Lounasruuhka alkaa hieman ennen yhtätoista, jolloin tarjolla on muun muassa käsin tehtyä pastaa.
Boulangerie Marco avasi ovensa tamperelaisille toukokuussa 2023 ja saavutti heti valtavan suosion. Ranskalaisesta leipomoperinteestä ammentava yritys tarjoaa niin perinteisiä leipomo- kuin konditoriatuotteita. Etenkin jättiläismäiset croissantit ovat hurmanneet asiakkaat, ja nykyään niitä saa Tullintorin leipomon ohella Kauppahallin myyntipisteestä sekä Pirkkalan K-Citymarketista.
Leipomon perustajan Marco Kanieckin visiona on alusta asti ollut valmistaa laadukkaita tuotteita korkealla ammattitaidolla. Työntekijöiden perehdytykseen panostetaan ja henkilöstölle annetaan mahdollisuus olla mukana luomassa uutta.
– Haluan antaa tuleville kokeille ja keittiö- tai konditoriamestareille työkalut jatkaa leipomoperinnettä ja kehittyä siinä alan huipuiksi. Toisaalta meillä ei raadeta pitkää päivää, vaan panostamme työhyvinvointiin. On hyvä muistaa, että ihmisillä on elämää myös työn ulkopuolella, kokkina aiemmin työskennellyt Kaniecki kuvailee yritysfilosofiaansa.
Tavoitteet korkealla
Boulangerie Marcon taustalla on Kanieckin ohella toinenkin ravintolamaailmasta tuttu nimi: Tapio Alanko. Alangon ja Kanieckin tiet kohtasivat, kun Alanko oli avaamassa Social Burgerjoint -ravintolaansa Tampereelle.
– En tiennyt juuri mitään ravintolamaailmasta, ja Marco tuli avukseni. Päätimme kokeilla leipomoyritystä yhdessä, sillä haaste oli molemmille mielenkiintoinen ja jotain aivan uutta, Alanko kuvailee.
Tavoitteet olivat alusta asti korkealla: ensimmäisenä vuonna haluttiin tehdä 100 000 croissantia, ja tavoite toteutui. Sittemmin on avattu toinen toimipiste Kauppahalliin, ja remontin jälkeen huhtikuussa 2025 aukeaa myös ranskalaishenkinen ravintola Keskustorille Frenckellin konttorirakennukseen. Kaksikolla pyyhkii siis hyvin, vaikka ravintola- ja kahvila-ala on yleisesti kärsinyt esimerkiksi ostovoiman heikentymisestä.
– Meillä on hinta-laatusuhde kohdillaan, ja tarjoamme kaikille jotakin. Meillä on myös vakioasiakkaita, jotka hakevat esimerkiksi päivittäin leivän, Kaniecki paljastaa.
Vastuullinen lohtupaikka
Servietit ja kahvikupit – niiden suunnittelu alkoi heti, kun yritystä lähdettiin perustamaan. Tällaiset yksityiskohdat eivät yleensä ole aloittavalla yrittäjällä ensimmäisenä mielessä, mutta Alanko tunnisti niiden tarpeen. Fiblon oli hänelle tuttu jo entuudestaan.
– Tapio tiesi, että servietit näkyvät heti valokuvissa ja ovat näin edullinen tapa markkinoida uutta brändiä. Fiblon oli luonteva yhteistyökumppani, sillä jaamme myös saman arvopohjan, mitä tulee työntekijöistä huolehtimiseen ja vastuullisuuteen, Kaniecki sanoo.
Vastuullisuuden eri osa-alueet näkyvät leipomon arjessa monella tavalla. Esimerkiksi vegaanisten tuotteiden kysyntä on noussut selvästi, minkä vuoksi croissanteistakin on kehitetty vegaaninen versio. Käytössä on myös ResQ-sovellus, jonka kautta kuluttajat voivat ostaa päivän päätteeksi yli jäänyttä ruokaa. Näin hävikin määrä saadaan minimoitua.
Asiakkaille yrittäjillä on yksi viesti: tulkaa maistamaan tuotteitamme, niin tuette samalla aitoa kokki- ja leipurikondiittoripalvelua.
– Boulangerie Marco on lohtupaikka, johon voi tulla yhdessä perheen tai ystävien kanssa tai yksin nautiskelemaan. Haluamme, että ihmiset ovat meiltä lähtiessään iloisia ja tulevat toistekin.